そば処きむら

極・天然山菜そば

店名の表記は「㐂むら」
この時期だけ限定の天然山菜そば、温冷ともありますが今日は冷たいのをいただきます。
今が最盛期の根まがり竹（細竹）とワラビ・赤ミズがどっさりのってます。見た目から非常にいい感じ。
鮮やかな緑色しているのが赤ミズ、茶色っぽい緑がワラビです。根まがり竹は天然物だと月山筍と呼ばれる細竹を栽培したもの。
シャキシャキした食感が気持ちいい。鶏とどんこから出た旨味との相性もすばらしい。
そろそろシーズン終りそうですが、もう一度ぐらい食べに行かなきゃ。
ごちそうさまでした。

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栄屋分店

冷やしワンタンメン

昨日までの暑さはやわらいだもののちょっとむしむしする曇り空、さっぱりしたものをいただきましょう。
北山形駅前の栄屋分店、冷やしラーメンの元祖として高名な栄屋本店二代目の弟さんの店です。ここの冷やしワンタンメンが暑いときにはいいんですよね。
トゥルンとした喉越しのワンタンが沢山入ってて普通盛りで満足度高い。麺は本店と同じく酒井製麺製の中太ストレート麺。ちょっと短め一啜りでズルッといける感じ。牛系のあっさりしたスープですが冷やしても固まらない油加えてコクを加えてる感じ、本店よりはスッキリした後味かと。チャーシューも牛です。
前回は冬にいただきましたが、やっぱり冷やしラーメン系は夏がいいですね。この夏ももう何度か伺うことになると思います。
ごちそうさまでした。

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ばんげ天友 ＠天童市 おとといオープン

ぶっかけ

天童市南町、住宅街の一角に6/3オープンした蕎麦の新店。会津坂下の蕎麦に惚れ込んだ店主が会津坂下の蕎麦職人から教えを受けて開店したとのこと。

十割の手打ちでメニューはつけそば（もりそば）・天友そば（天ぷらつき）・ぶっかけの三種のみ、夜営業では日替わりのセットメニューらしいです。

店主おすすめとのことで本日はぶっかけをいただきます。蕎麦は細目で太さも均一な美しい蕎麦、ちょっと長さ短めですね。適度なコシもあって（決して固いわけではない）食感が好印象。シンプルな具材でさっぱりしたかけ汁と大根おろしがよく合います。食後、特定の具材が残ったりすることもなくバランス良い構成でした。会津坂下らしい十割のきれいな蕎麦を堪能できました。山形の蕎麦とのちがいもまた楽しいところかと。

このところ蕎麦の新店というと肉そばの店が多かったので、蕎麦それも県外由来の蕎麦屋さんが新しくできたのは非常に喜ばしい。是非頑張ってほしいところです。

ごちそうさまでした。

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庄司屋 期間限定の天保そば本日からはじまりました。

天保そばせいろ

この時期恒例の天保そばが今年も始まりました。
天保年間に屋根裏に保管された玄蕎麦を平成11年に山形で発芽させることに成功したもので、交雑を避けるため蕎麦が自生していない飛島で採種し栽培は県内各地で行っています。より原種に近い蕎麦といえるでしょう。
庄司屋さんの普段の蕎麦と比べると
・色濃い（黒っぽい）
・星多い
・雑味多い
といったところ。雑味が多いのは天保そばの最大の特徴でもあり、喉越しよりも噛みしめたときに口内に広がる風味を楽しむといいかも。個人的にはこの風味が好きで、もっと強く感じられてもいいように思っています。数年前にあづまやさん（現在は天保そばの提供ありません）で食べた時の印象が強く残ってます。
寒ざらしなどは全国いたるところでやってますが、この天保そばだけは山形に来ないと食べられません。食べ比べるのも面白いと思いますよ。
ごちそうさまでした。

本年の天保そばは下記の14店で提供されます。
山形市
そば屋 惣右ェ門
伊右ェ門
きふね
寿ゞ喜総本店
三百坊
庄司屋
三津屋
港屋
そば処 みねた
第二公園 山長
やぶ家
美登屋（山寺）←New
米沢市
菊太郎 新富本店
上山市
松茶庵

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松茶庵

もりそば大盛

最近ラーメン率高すぎるなーと思いつつ通りすがりに松茶庵さんへ。数年ぶりになるな。
中華そば人気のお店ですが、個人的には蕎麦推し。細身できれいに揃った外二の蕎麦、山形では希少な喉越しを楽しめるタイプです。汁が鰹系に椎茸なども加わったもので山形らしい甘口、江戸前の濃いつけ汁で食べてみたい気もします。ボリュームもあり大盛にしましたが途中で普通盛りでも良かったかなーと思うぐらいでした。
ここ以外にも上山市内は研究熱心な蕎麦屋さん多くて蕎麦好きにはおすすめ。温泉もあるしいいですよ。
ごちそうさまでした。

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中華そば 雅

中華そば　太縮れ麺

国宝縄文の女神出土地にほど近い中華そば雅さん。読み方は「まさ」。実は初めてでした。
中華そばの麺をストレートと縮れ麺から選択可能、今日は縮れ麺でいただきました。
がっつり手揉みされた極太麺、うねうねぶるんぶるんしてます。個人的にはもうちょっと茹でた方が好み。この個性的な麺と合わせるのは魚介系の醤油スープ。黒っぽい色ですが出汁感すごいです。さすが龍横健出身というところか。
場所柄なかなか足が向きづらいところではありますが、新庄での仕事の時など再度伺ってみたいと思います。
ごちそうさまでした。

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麺屋 葵

浅利と鰹の塩ラーメン

準レギュラーの浅利をいただこうとシャッター。開店前で8人ほどの並び。GWなのでもっと並んでるかと思ってました。

浅利の香りいいなぁと思ってるところに鰹がブワッと来る感じが好き。全粒粉配合の自家製細ストレート麺がまたうまい。自家製麺になってからの進化がすごいですね。次に行くころには冷やし担々麺始まってるだろうからそれかな。

ごちそうさまでした。

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ラーメン金子 ＠山形市 今日は小盛で

中華そば小盛

オープン初日以来二度目。普通盛りの300gより小盛200ｇのほうがバランス良いのでは？と再訪。
昆布使うのをやめて鯛とホンビノス中心の貝に全振りしたスープ。前回は淡麗すぎる印象もありましたが、今のスープは自家製極太麺とも渡り合える感じかと。やっぱり小盛にしたのは正解だったと思う。うまいうまいと食べてるとなくなる量でした。ロット制でもあり麺上げしてから配膳までけっこう時間かかりますが、開店当初よりずっと安定したオペレーションでした。G系のラーメンはそのうち食べてみようかと思ってます。りんごジュースと牛乳持って行こう。
ごちそうさまでした。

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いしやま

冷やしラーメン

暑い季節がやってきますね。山形名物冷やしラーメンでひとときの涼を。
隣接する土地に駐車場が増設され駐車しやすくなりました。
いしやまさんの冷やしラーメンは山形県庁のサイトでタイトル画像にも使われています。
蕎麦屋さんらしい和だし香るあっさりとしたスープ、冷やしラーメンにしては具だくさん、なかでもしっとりしたチャーシューは絶品。味変用に米酢とラー油が添えられていますのでお好みでどうぞ～。
ごちそうさまでした。

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鶏冠

鶏塩そば

最近はじめた白湯と思って行ったんですが、暑かったりしてモードに入れなかったので清湯の鶏塩にしました。
開店5分後に着、すでに駐車場はほぼ満車、あと二台ってところに滑り込み。
こちらで塩は初めて、とげとげしてなくていいですね。二種類のチャーシューも塩にマッチしてます。うまいす。北海道産「春よ恋」全粒粉配合の低下水細ストレート麺もズバリという印象。レモンは使ってもいいけど無くてもいいかなーと思います。だいたいレモン入ってるとそう思うマンですけど。
次こそ白湯の濃厚鶏にいきますね。
ごちそうさまでした。

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鶏そば遊喜 @山形市 本日限定のトマト鶏Soba

トマト鶏Soba

4月から昼営業は木曜日の限定ラーメンだけになっている遊喜さんへ。
今日の限定は泡系のスープ。ひょっとしてエスプーマ？と期待したのですが、ブレンダーで攪拌し泡立てたスープでした。最近流行ってる感。一杯ずつブレンダーで攪拌して提供されるのでいつも以上に時間はかかっていました。
薄いオレンジ色の泡に覆われたスープに三河屋製麺の細ストレート麺、チャーシューと言うよりは生ハムスライスをきれいに積み上げ、ベイビーリーフとパクチーさらにはドライフルーツを散らした丼顔。きれいですねぇ。映えます。
泡立てられたトマトスープのフレッシュな味わいが細ストレート麺に絡みついていいですね。パクチーがいい感じでアクセントになってるのも好感、多すぎないのも含めてね。
見た目通りというかイタリアン風なラーメンだと思いました。限定情報などはお店のブログやInstagramで告知されます。気になる限定が出たらまた行ってみよう。
ごちそうさまでした。

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麺一心 @山形市 流通センター内のそばやで爆盛り

爆盛りそば

山形市の流通センター内にあるそばやさんで爆盛りそばを提供しているというので確認にｗ
以前は伊勢屋という蕎麦屋さんが入っていた場所です。伊勢屋さんも盛りの良さには定評ありました。場所柄はらぺこサラリーマン客が多いんでしょうかね。
入店すると伍らい光のショップカードがありました。なんか関係あるのかな？調べてみよう。で、食券を購入。爆盛りそばは1,000円という価格設定、ざるそば600円なのでどれだけの量が出てくるのか不安になるレベル。
どーーーーんと山のようにそそり立つ蕎麦が出てくるのかと思いきや見た目は至って普通のルックス。すのこ見えてるからかなぁ、もっと器小さくして山盛りにしたら爆盛り感UPするような気がします。十分、量は多いんですけどね。
汁は二種類、蕎麦汁とつめたい肉そばの汁がついてきます。一庵スタイルだな。味変できるっていいよね。なんて思っている間に完食。やま七の普通盛り+αぐらいの量かな？
ざるよりも肉そば向きの蕎麦かと思います。次行くなら肉そばかなぁ、伍らい光との関係も気になるしね。
ごちそうさまでした。

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一茶庵 支店

もつラーメン

新庄のご当地ラーメンであるもつラーメンで人気のお店。読みは「いっちゃあんしてん」
注文する際に名乗るルールでも有名です「もつラーメンひとつ〇〇です」
名前の通り鶏モツ煮が入っています。初見の方は違和感あると思います。モツ臭さは抑えられていますけど皆無ではないので苦手な人も多いラーメン。それ故に中毒になる人もいる個性的な一杯です。「愛をとりもつラーメン」なんてPR活動もしてます。気になる方は是非～
一茶庵支店にはもうひとつ面白いメニューがあって、その名も「ぬるまラーメン」茹で上げた麺を水に通してから作ります。さぬきうどんの「ひやあつ」的な感じ。スープの味が良くわかる・麺うまくね？などと言われてます。ぬるまもつもあるのでこちらも興味ある方は是非～
ごちそうさまでした。

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一寸亭 本店

肉そば大盛

気がつけば2年以上来ていなかった一寸亭本店で肉そばの大盛をいただきます。
谷地の肉そばを代表する有名店、地元でもいろは系と人気を二分しています。
いつも通り肉そば大盛をいただきます。ソースかつ丼はここよりも「といや」派なので自粛。ほどなく着丼、こんなに冷たかったっけ？というのが第一印象、もともと谷地のつめたい肉そばはキンキンに冷えてるわけじゃなくて、ぬるいと冷たいの間ぐらいなので「普通に冷たい」肉そばで逆に驚きました。初見の人は違和感ないと思います。よくぬるいって投稿見かけるので客に合わせた感じなのかな？
などと思ってる間に完食、いろは系と比較すると親鶏は比較的やわらかでスープもあっさりしているのが一寸亭系ですかね。山形市にも肉そばの店が増えてる中で本家「谷地の肉そば」としての存在感を出し続けてほしいところです。
ごちそうさまでした。

 

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きよすみ食堂 ＠山形市 食堂で寒ざらしそば

寒ざらしそば

昨日に引き続き寒ざらしそば。
街道沿いの食堂ですが、勉強熱心で有名な店主さんです。
細目でちょっと平たい麺、すべすべした麺肌が美しい蕎麦です。通常のもりそばより盛りが立派ですね、寒ざらし価格になっていますが盛りがうれしかった。
スッキリした甘味が寒ざらしらしい。価格差ほど味で違うかといえば、ウーンという気持ちになるかな。ただ、地元の蕎麦屋さんたちが盛り上げようと自ら動いている企画なので、続く限り応援したいと考えています。がんばって続けて欲しいところ。
ごちそうさまでした。

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