麺は冷やして、スープは温かいぬる中華。讃岐うどんのひやあつみたいなラーメンです。
麺は冷水で締めてあるのでコシがより強く、スープは熱々ではなくなるけど出汁の風味を感じやすいという目的だそうです。あと、一気に啜り上げられます。
煮干しの強いスープはぬるくなってもニボ感ぶわーーっと広がります。中太ストレート麺も狙い通りコシが強く感じていいですね。スープは賛否あると思うけど、締めた麺は好きです。なんだかんだ毎年食べてるメニュー、熱いラーメン・冷やしラーメンではない選択肢の一つとしてどうですか？
ごちそうさまでした。
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