本日（4/12）解禁の寒ざらしそばをいただきました。
玄蕎麦を大寒の日に山中の沢に浸し、立春の日に引き上げ寒風で自然乾燥という手間をかけた蕎麦です。もともとは越後の故事に由来するようですが、山形麺類食堂協同組合の皆さんが毎年熱心に取り組んでいます。山形以外でも各地で似た工程の蕎麦があります。
本年初の寒ざらしそばはなかやさんで。
細打ちのキリッとした蕎麦で、寒ざらしの特徴に町すると思っています。
蕎麦の品種としてはでわかおり、もともとすっきりした食感が売りです。より雑味が抜け上品な印象を受けます。余韻が残るタイプではないので純粋に喉越しと香りを楽しみましょう。
寒ざらし蕎麦は市内40店で提供されているので、あと何軒か回ってみると思います。
ごちそうさまでした。
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