今月から提供が始まった天保そば、きふねさんでは今日からの提供となります。
福島県大熊町の旧家横川家の屋根裏に保存されていた蕎麦の実を、山形で発芽に成功した蕎麦です。マンガそばもんなどでも取り上げられています。
寒ざらしそばや夏新そばなどは全国各地で企画されていますが、これだけはこの時期の山形でのみしか味わえません。
品種改良されていない原種に近い蕎麦ですので、渋みや苦みなど雑味といっていい味わいも残っています。スッキリした香りと喉越しというより、野趣溢れる味わいとでも表現するのがあってる。ただ、年々雑味が抑えられ食べやすくなっているような印象もあります。打ち手がこの蕎麦に合った打ち方を確立してきたのか、食べる側が慣れてきたのかはちょっと判断つかない。いずれにせよ独特の風合いが楽しめるのは間違いありません。
きふねさんでは天保そば注文の方に蕎麦アイス出していました。これもうまい。
例年通りあと何軒か回ってみます。
本年の天保そばは下記の13店で提供されます。
山形市
そば屋 惣右ェ門
伊右ェ門
きふね
寿ゞ喜総本店
三百坊
庄司屋
三津屋
港屋
そば処 みねた
第二公園 山長
やぶ家
米沢市
菊太郎 新富本店
上山市
松茶庵
ごちそうさまでした。
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