やきとり遊喜

鮃煮干しそば

やきとり店ですがレギュラーメニューに鶏そばを提供しています。家から遠いこともあってなかなか伺うことができずにいるのですが、14年目にして初めての昼営業で限定ラーメンを出すということでそそくさと。
鮃干しは一尾まるまんま！知り合いの板長作でした。
麺は三河屋製麺所の低加水ストレートでザクッとした食感のタイプ。
チャーシューは遊喜さん特製の鶏チャーシューでうっすらと衣で覆ってあります。
鮃干しと聞いて淡泊なイメージでいたのですが、口に含むとどんっとくる重厚なスープです。魚介の旨みを凝縮しつつ臭みのないスープ、うまい。
今後も不定期で昼営業してくれるそうなのでまた伺おう。夜も久しくいってないので行きたいんですけどね。
ごちそうさまでした。

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なかや

寒ざらしそば

本日（4/12）解禁の寒ざらしそばをいただきました。
玄蕎麦を大寒の日に山中の沢に浸し、立春の日に引き上げ寒風で自然乾燥という手間をかけた蕎麦です。もともとは越後の故事に由来するようですが、山形麺類食堂協同組合の皆さんが毎年熱心に取り組んでいます。山形以外でも各地で似た工程の蕎麦があります。

本年初の寒ざらしそばはなかやさんで。
細打ちのキリッとした蕎麦で、寒ざらしの特徴に町すると思っています。
蕎麦の品種としてはでわかおり、もともとすっきりした食感が売りです。より雑味が抜け上品な印象を受けます。余韻が残るタイプではないので純粋に喉越しと香りを楽しみましょう。
寒ざらし蕎麦は市内40店で提供されているので、あと何軒か回ってみると思います。
ごちそうさまでした。

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たけだそば屋

中華そば大盛

店構えも、コンクリート敷きの狭い店内も、ござ敷きの小上がりも、厨房に佇むばあちゃんも、何もかもが昭和。中華そば400円という価格も昭和。
店内が狭いのは近所への出前がメインの店にありがち。山形市郊外には多いですね。ケンミンショーなどで来客があるとラーメン出前とるってネタがよく出るけど、まさにそういう店の代表格。
長年同じものを作り続けるのはすごいことですね。動物系の甘みあるスープに酒井製麺の中太麺、海苔の上にはデフォでコショウ。山形の定番といっていいスタイル。
最近の創意工夫して手をかけたラーメンと同じ尺度で比較するもんじゃないと思います。もう文化財的な存在かと、しかもこれはこれでうまい。末永く続けてくれることを期待しています。
ごちそうさまでした。

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