きよすみ食堂 ＠山形市 食堂で寒ざらしそば

寒ざらしそば

昨日に引き続き寒ざらしそば。
街道沿いの食堂ですが、勉強熱心で有名な店主さんです。
細目でちょっと平たい麺、すべすべした麺肌が美しい蕎麦です。通常のもりそばより盛りが立派ですね、寒ざらし価格になっていますが盛りがうれしかった。
スッキリした甘味が寒ざらしらしい。価格差ほど味で違うかといえば、ウーンという気持ちになるかな。ただ、地元の蕎麦屋さんたちが盛り上げようと自ら動いている企画なので、続く限り応援したいと考えています。がんばって続けて欲しいところ。
ごちそうさまでした。

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なかや

寒晒しそば

本日店頭販売解禁された山形麺類食堂協同組合の寒ざらしそばをいただきに。昨年も解禁日になかやさんでした。
玄蕎麦の品種は山形県産のでわかおり、一年で一番冷え込む寒中に蔵王山中の川に浸し冷水処理された蕎麦を、毎年この時期に山めん寒ざらしそばとして出されています。効果としては、アク抜きされることで雑味が抜け甘味が強調されると言われています。汁につけずに啜ると確かにスッキリとした甘味が感じられていいですね。ちと値は張りますが、浸水とか引き揚げを手作業でやっている工数考えれば安いぐらいかと。季節のイベントとして定着してきたこともあって、春を感じるところもポイントかと。
なかやさんの落ち着いた店内と板ガラス越しの自然光は写真撮りやすいなぁ。
ごちそうさまでした。

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ラーメン大器 ＠山形市旅篭町 らー麺たまや跡に4/16オープン

担々麺

仙台市の茂庭で営業していましたがらー麺たまや跡に4/16移転オープンしました。
独立前は山形市内の有名店で働いていた店主が山形凱旋となるのか！ということで行ってきました。
店内レイアウトはたまやから大きく変化なし、背面のカウンター長くなったかな。
メニューは白湯と担々麺の二本柱。茂庭には行けずじまいだったのでそちらとの比較は出来ません。昨日から担々麺モードに入っていたので担々麺をば。
思ったよりきれいな丼顔、ラー油たっぷりですね。程々の辛さ、小辛ってところかな。個人的にはもっとゴマゴマした感じというか、芝麻醤！！ってのを期待してました。
自家製の太麺は内麦使用とのこと、白湯も同じ麺を使っていました。まだ美味くなると思います。開店してからのブラッシュアップに期待したいところ。
オープンしたばかりですが、オペレーションはそつなくこなしているように見えました（移転だからあたりまえか）。通うのも近くなったことだし、どんどんレベルアップしてくれることを期待しています。
ごちそうさまでした。

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